1. В духе “итальяно”
Администратор одной из пиццерий Павлодара, ранее работавший в кафе и ресторанах, в беседе с “КАРАВАНОМ” поделился мнением: мол, горожане сегодня отдают предпочтения закусочным, подающим пиццу, – блюдо, которое может быть разнообразным, да и готовится быстро. Набирающую популярность этого вида общепита подтверждают и данные проведенного опроса, и собственно растущее количество пиццерий в крупных торговых домах. Именно здесь сегодня наиболее разнообразная аудитория – от компании подростков и “девичников” женщин бальзаковского возраста до “мальчишников” бизнесменов и семейных посиделок.
– Кто-то закажет пиццу и чайник чая, другие – настоящий банкет на 15 человек. Средний чек – три тысячи с персоны, – отмечает администратор.
2. А ну-ка удиви!
Наш собеседник подчеркивает, что шикарным дизайном выделяются пять-шесть ресторанов. Остальные – один в один. Разве что некоторые молодежные кафе пытаются подчеркнуть индивидуальность за счет раскрашивания стен в яркие цвета. Меню у всех также примерно одинаковое. Существует минимальный набор для неприхотливого павлодарца. Тот, кто не желает затруднять себя долгим выбором, в большинстве кафешек заказывает классические салаты – греческий, летний, “Узбекистан”, а также плов, манты, куриный рулет. Еще в меню непременно должны быть компот и чай с молоком.
К сожалению, почти повсеместно клиентам предлагают чай в пакетиках вместо умело заваренного напитка – это уже не просто норма, а обыденность. Павлодарцы привыкли к этому или скорее разбаловали работников кафе. Благо реже теперь сахар предлагается в виде песка, насыпанного в чашку, видавшую тысячи окунавшихся в нее ложек.
3. Просим скидок и доставки
В Павлодаре растет число горожан, предпочитающих заказ еды по телефону на дом. Также обретают популярность акции, направленные на стимулирование клиента, когда они получают подарки и скидки за заказ на определенную сумму.
– Бывает, посетители заходят и сразу спрашивают про систему бонусов. И если нет ничего такого – разворачиваются и уходят, – рассказывает наш эксперт.
4. Welcome, игроки и полуночники!
Все больше в областном центре кафе, куда молодежь приходит делать ставки на спортивные события, здесь в периметре стен ютятся компактные букмекерские конторы. В меню – обычные мясные блюда и салаты, но с заковыристыми названиями в духе “Рука божья от Марадоны” или “Дриблинг Месси”.
Растет в городе количество “вагончиков”, предлагающих фастфуд, на запах готовки которого со всей округи собираются клиенты. Особенно местные завсегдатаи – молодежь, любящая ночные катания на авто по городу.
5. Летние прелести
Длительная павлодарская зима – это тоска по “летникам”. Летние кафе в городе начинают открываться в мае, но фактически стартуют в июне и заполняются довольно плотно. Публика, радуясь летней жаре, одевается довольно откровенно, демонстрируя свои прелести: мужчины в шортах, женщины в топиках, официантки в мини-юбках – вот обычная картина вечера в кафе под навесом.
Павлодарские мужчины шутят, что, скорее всего, именно продолжительные зимы стали причиной возросшей популярности мужского стриптиза. Чем же, как не желанием девушек видеть полуголые красивые телеса, объяснить рост числа стриптизеров из числа здешних культуристов? Раньше артисты этого жанра чаще оказывались приезжими.
6. Между нами – Wi-Fi
Пандусы в кафе единичны. Не пекутся рестораторы об инвалидах, для которых не предусмотрены и специальные уборные комнаты. Зато все больше массивных зеркал для любителей туалето-селфи. Немало ресторанов, называющих себя популярными, не предусмотрели просторных парковок. В них же можно услышать жалобы на закуски, нарезанные не перед банкетом, а с утра или даже накануне. Но особо привередливые ценители еды тут скандалят больше… из-за слабого сигнала Wi-Fi.
– Хоть один такой едок попросил бы “глушилку” для мобильной связи, чтобы нормально пообщаться! Но нет! Людям надо уткнуться в гаджеты! Наблюдаю на днях картину: папа весь в планшете, а мама и двое детей уткнулись каждый в свой мобильник. Ни смеха, ни воспитательных бесед! – делится наш эксперт по ресторанному бизнесу.
7. По профилю и без
Кафе, где нет подвыпивших мужчин, зато есть веселые клоуны – это пока еще редкость. Функцию детских кафе заменяют те же пиццерии. Множатся заведения для организаций обрядовых событий – похорон, поминок. Работают они только в дневное время, а в вечернее – лишь в период месяца Рамазан. Алкоголь здесь под запретом, но есть просторные удобные кухни для варки мяса на сотни людей, а в залах стоят низкие круглые столы.
А вот еще одна особенность местного общепита – кафе при автомойках стали полноценными заведениями, расширив меню. Если раньше горожане приезжали сюда, чтобы привести в порядок авто и выпить чашечку кофе, перекусив бутербродом, то теперь им предложат полноценный обед или ужин из нескольких видов мясных блюд.
8. Странности сервиса
Уха из консервов, а не из свежесваренной рыбы, как ни странно, в павлодарских столовых считается нормой. Никого не удивят кафе, где шашлык готовят, но дыма нет – мясо жарят на электрошашлычнице. Нередко начинка для мант готовится из перекрученного в мясорубке, а не порезанного на мелкие кусочки мяса. В ряде кафе подогретое, то есть предоставленное через пять, а не спустя 20–30 минут после готовки горячее блюдо, – показатель высокого сервиса. Но отнюдь не отличного вкуса…
9. Сетования не помогают
Несмотря на запрет курения, в Павлодаре есть еще кафе, где посетителям можно дымить. К неудовольствию не предупрежденных об этом гостей и к стыду полиции. Есть еще в городе несколько шумных точек, на которые горожане жалуются годами! Стражи порядка знают, что в выходные лучше дежурить неподалеку, ибо ночью начнутся выяснения отношений, назавтра фигурирующие в сводках происшествий.
Главное развлечение павлодарского общепита – музыка. С 90-процентной вероятностью репертуар повторяется: танцевальное диско и немного шансона. Караоке-баров в Павлодаре мало. При этом все они весьма дорогие и пафосные.
10. Подайте жалобную интернет-книгу!
На местных интернет-форумах половина жалоб касается уровня обслуживания официантами. То не нравится павлодарцам тон общения персонала, то нерасторопность, то внешний вид. Замечания, очевидно, справедливы, ведь не может такое число горожан быть столь ранимыми и привередливыми.
Пестрит Интернет и хвалебными отзывами о ресторанах, написанными, скорее всего, самими сотрудниками, – уж очень рекламный посыл бросается в глаза. Причем критику в свой адрес ряд заведений воспринимает не как путь к повышению культуры обслуживания, а как происки конкурентов.
Но все это уже новый, современный уровень борьбы за клиента.
Павлодар