О том, почему нельзя отказываться от хлебобулочных изделий, корреспонденту Caravan.kz рассказала врач-диетолог Сауле Султанова
— Почему нельзя исключать хлеб, и какова его польза?
— Всем известна пословица – «хлеб всему голова» — это означает, что хлеб — главное блюдо на столе. Но немногие знают, что хлеб действительно практически незаменим в нашем рационе. И тут надо понимать, что хлеб бывает не только белым, бывают его разновидности, такие как ржаной и цельнозерновой.
На сегодняшний день нападкам подвергается именно белый хлеб, и неспроста. Злоупотребление белым хлебом может привести к ожирению, он повышает гликемический индекс, что грозит повышением сахара в крови и впоследствии диабетом.
Однако нужно помнить, что не каждое хлебобулочное изделие тождественно другому. Например, другие виды хлеба, наоборот, несут массу пользы для нашего здоровья. Кроме того, нельзя не признать тот факт, что энергетическая ценность хлеба очень велика, и он способен перекрыть половину наших суточных потребностей в углеводах.
Ржаной хлеб – прекрасная альтернатива белому. Ржаной хлеб может снизить гликемический индекс, он богат клетчаткой – это улучшает пищеварение.
Цельнозерновой хлеб – содержит в себе все составляющие пшеничного зерна: эндосперм, зародыш и отруби. Это делает его прекрасным источником витаминов группы В и минералов таких, как селен, магний и железо. Гликемический индекс у такого хлеба также снижен. Такой хлеб улучшает пищеварение и способствует размножению полезных бактерий в кишечнике за счет большого количества клетчатки.
Цельнозерновые лепешки — обладают всеми плюсами цельнозернового хлеба, зачастую содержат меньше калорий.
Также существует безглютеновый сорт хлеба — он будет полезен людям, которые страдают аллергией на глютен.
Отрубной хлеб содержит меньше калорий, но гораздо большее количество минералов и клетчатки, способствующей правильному пищеварению.
— Что произойдет, если полностью исключить любой хлеб из рациона?
— Ничего хорошего не произойдет. Самочувствие ухудшится, возникнет постоянное чувство слабости из-за энергетического дефицита. Этот дефицит возникнет из-за нехватки углеводов – топлива нашего организма. Из-за замедления работы организма, который «включит» режим экономии, снизятся и умственные когнитивные функции. Работа кишечника и пищеварительной системы также ухудшиться, наверняка, появятся запоры.
Снижение веса, да, произойдет, и для многих это будет несомненным плюсом, но не во всех случаях потеря веса является положительным эффектом. Ведь резкое похудение отразится на работе внутренних органов. При резком снижении поступления углеводов в организм, он начнет сжигать гликоген, содержащийся в мышцах и печени. На каждый грамм сожженного гликогена приходится около трех грамм воды. Это приведет к выводу воды из организма, а недостаток воды может, в свою очередь, повредить здоровью.
Снижение настроения также обеспечено, так как отсутствие высокого уровня углеводов снизит уровень гормона счастья серотонина. Соответственно настроение будет подавленным.
Физические нагрузки больше не будут приносить радость, они станут утомлять, результаты будут снижаться.
Помимо этого организм начинает вырабатывать кетоны – продукт расщепления жиров. Жиры организм начинает расщеплять, когда запасы гликогена снижаются. Появятся повышенное содержание кетонов в виде негативных внешних симптомов таких как:
1. Головокружение
2. Тошнота
3. Бессонница
4. Рассеянность
5. Неприятный запах изо рта
6. Хроническая усталость
7. Забывчивость
Получается, что такого рода похудение не несет нам ничего хорошего, как и соответственно полный отказ от хлеба. Что действительно может привести к пользе, так это замена белого хлеба на его более полезные аналоги.