Филе нарезать брусочками, смочить в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), поджарить во фритюре и откинуть. Смешать водку, уксус, крахмал, разведенный холодной водой (1:2), не заправленный бульон, соус, соль, сахар, измельченный имбирь, репчатый и зеленый лук. Вылить эту смесь на сковороду с жиром и, непрерывно помешивая, проварить до загустения. Туда же положить рыбу, перемешать ее с соусом и влить растопленное масло.
Айман Сагалова, г. Кировск
Запеканка из сома в чудо-печке (авторское)
1 кг сома, капуста, 2–3 яйца, 2 ст. л. майонеза, 1 морковь, 1 луковица, панировочные сухари, масло для обжарки, соль, специи по вкусу, зелень для оформления.
Отделить филе, нарезать на среднего размера куски, слегка посолить и оставить на 10–15 мин.
Когда филе просолится, обжарить на сковороде, предварительно запанировав в сухарях. Затем нарезать крупной соломкой морковь и лук и обжарить на масле в чудо-печке до золотистого цвета. Затем положить обжаренные куски рыбы.
Яйца смешать с майонезом, солью и приправами. Нашинковать мелко капусту и присыпать ею рыбу. Залить все яично-майонезной смесью. Накрыть крышкой и запекать в течение 30 мин. При подаче можно посыпать зеленью.
Юлия Василькова, Талдыкорган
Грибные блины
8 блинов, 200 г индейки, 250 г грибов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. топленого масла, 100 г сметаны, лимонный сок.
Мясо нарезать узкими полосками, грибы, лук и чеснок мелко порубить. Обжарить мясо, затем добавить грибы, лук, чеснок, заправить сметаной, посолить, поперчить. Добавить лимонный сок, зелень. Нафаршировать блинчики. Подавать к столу со сметаной.
Е. Бурлакова, Алматы
Свинина, тушенная с черносливом и грибами
200 г свинины, 14 г свиного жира, 40 г репчатого лука, 30 г томат-пасты, 60 г чернослива, 30 г сухих грибов, соль, перец по вкусу.
Мясо нарезать порционными кусками, посолить и обжарить на жире. Предварительно замоченные грибы отварить до полуготовности и нарезать ломтиками. Свинину переложить в сотейник и, добавив мелко нашинкованный пассерованный лук, томат, грибы, грибной отвар, потушить. Через полчаса добавить припущенный в воде чернослив и тушить до готовности. При подаче к столу мясо полить получившимся соусом с черносливом и грибами. Гарнир – вареный картофель или картофельное пюре.
Н. Савинова